Lactobacillus buchneri
Floculação
Baixa
Atenuação:
1-5%
Temperatura de fermentação:
34 a 40 ºC
Tolerância alcoólica:
8% ABV
Descrição:
Bactéria heterofermentativa produtora de ácido láctico e ésteres que remetem a pêssego e frutas amarelas. Evitar a presença de oxigênio durante a aplicação dessa bactéria, pois isso favorece a produção de ácido acético. Essa bactéria pode alcançar umpH mínimo de 3,6.
Razão social: COOPERATIVA AGRÁRIA AGROINDUSTRIAL
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