Aromazyme
| Descrição | Preparação enzimática de β glucosidase capaz de hidrolisar as ligações glicosídicas, liberando monoterpenos e glicose. Criado para intensificar a complexidade do aroma e sabor do lúpulo na cerveja. Aplicação durante a fermentação, permitindo aumentar o rendimento do lúpulo, liberando compostos
aromáticos voláteis adicionais e possibilitando a redução da dosagem de lúpulo. |
| Dosagem | 5g/hL |
| TºC Ótima | 15 a 65°C |
| pH Ótimo | 3,5 a 6,5 (apesar de haver uma diminuição, foi observado atividade a pH 3,0 em cervejas Sour) |
| Armazenagem | Refrigerar em temperatura de 4ºC ou menor |
| Observação | Pode ocorrer um leve aumento da fermentabilidade do mosto.
A β glucosidase está envolvida em uma das possíveis atividades de biotransformação da levedura. Existem vários fatores que afetam o resultado final, sendo necessário realizar testes para otimizar a receita. Alguns dos fatores que podem influenciar seu resultado são: cepa da levedura, variedade do lúpulo, etapa da adição do lúpulo, tempo de adição da enzima. Dry hopping no início da fermentação resulta em uma melhor extração de terpenos glicosilados. A adição da enzima na metade da fermentação permite que ela tenha tempo para quebrar as ligações glicosídicas e que a levedura ainda ativa consuma a glicose liberada desta reação. |
