Lactobacillus brevis
Floculação
Baixa
Atenuação
1-5%
Temperatura Fermentação
30-35 °C
Tolerância Alcoólica
8% ABV
Descrição:
Essa bactéria proporciona uma acidez limpa em boca e em aroma. Por produzir mais ácido láctico do que a L. buchneri, essa linhagem é capaz de abaixar o pH para até 3,1 quando utilizada no processo de kettle sour. Deve-se evitar a presença de oxigênio no uso dessa bactéria, pois isso pode favorecer a produção de ácido acético.
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