Brettanomyces lambicus
Floculação
Baixa
Atenuação
82 a 88%
Temperatura de fermentação
22 a 30 ºC
Tolerância alcoólica
12% ABV
Descrição:
Levedura tradicional e alta produtora de aromas característicos tais como: animal, condimentos e de acidez. Utilizada em fermentação secundária para estilo lambic ou em conjunto com outra levedura para estilos belgas. Normalmente são necessários de 3 a 6 meses para que os aromas evoluam.
Razão social: COOPERATIVA AGRÁRIA AGROINDUSTRIAL
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